Adapter les textures, préserver le plaisir : une approche collaborative en Ehpad - Parcours dénutrition

Architecture pédagogique

Module 1 - Comprendre pour mieux adapter : les fondamentaux de l'alimentation à textures modifiées

• Dysphagie et troubles de la déglutition : repérer, comprendre, agir
• Textures modifiées selon la classification IDDSI
• Le “manger-mains” : autonomie et dignité au repas
• Soins et cuisine : construire un langage commun
• Plaisir et esthétique à chaque bouchée

Module 2 - Atelier pratique : cuisiner autrement, ensemble 

Atelier cuisine : techniques et créativité

• Démonstration des textures modifiées
• Utilisation des outils professionnels
• Dressage valorisant et dégustation partagée

Travailler ensemble autour du goût

• Réalisation en binôme (soignant/cuisinier) de menus adaptés
• Adaptation en temps réel selon les cas concrets évoqués
• Dégustation critique : ressentis, retours, ajustements

Évaluer pour progresser

• Quiz interactif sur les notions théoriques abordées
• Observation des gestes et échanges en atelier
• Questionnaire de satisfaction et expression libre des participants

Public et prérequis

Professionnels travaillant auprès des personnes âgées
Aucun prérequis

Objectifs pédagogiques

• Comprendre les différentes textures alimentaires
• Identifier les troubles de la déglutition
• Harmoniser les pratiques entre soignants et cuisine
• Savoir adapter les textures en respectant le plaisir de manger

Modalités d’évaluation

L’acquisition des acquis et des connaissances est évaluée par le formateur durant la formation par un quiz/test pré et post-formation remis aux stagiaires.
Le formateur sera attentif à l’évaluation individuelle de l’atteinte des objectifs de la formation.
Un bilan qualitatif rédigé par le formateur, comprenant une synthèse écrite des évaluations, est remis à l’employeur dans les 15 jours qui suivent la formation.